Альпийский Раклет. Швейцария.
Раклет относится к полутвердым сырам с плотной, но не грубой текстурой, и тонкой корочкой. Цвет у него мягкий, светло-желтый. Жирность сыра — 45%-48%, а выдержка — 4-6 месяцев. Делается он из коровьего пастеризованного молока с добавлением животного сычужного фермента. Обладает приятным грибным ароматом и насыщенным островатым сливочным вкусом.
Идеален для сырного Фондю.
Раклет - это сыр из альпийского коровьего молока, который продается в специализированных магазинах и на рынках с хорошим выбором европейских сыров и стоит относительно дорого. Он имеет твердую, гладкую и кремовую текстуру, бледно-желтого цвета слоновой кости с небольшими неправильной формы отверстиями и съедобную оранжево-коричневую кожуру. Вкус Раклетта может немного отличаться в зависимости от региона, в котором он произведен, но в целом он имеет цветочный аромат и ореховый, фруктовый, пряный и молочный привкус.
В общих чертах описание сыра Раклет выглядит так. Мякоть довольно плотная, но при этом упругая и мягкая. При нагревании она легко плавится, но ни в коем случае не пузырится и не растекается. Главная особенность заключается в том, что во время плавления сыр приобретает характерный аромат сырых грибов.
Чтобы добиться подобного эффекта, нужно соблюсти некоторые тонкости при изготовлении самого сыра. Коровье молоко с высоким содержанием жира не варят, а полученный из него творог хорошо прессуют и оставляют созревать на срок от четырех до шести месяцев. За это время сыр покрывается тонкой золотисто-коричневой корочкой благородной плесени. В продажу Раклет поступает крупными головками или брусками.
История сыра Раклет, берет начало в Средние века. В исторических хрониках содержится описание жизненного уклада пастухов. Перегоняя стада по склонам гор, они питались весьма скудно — тем, что брали с собой в дорогу. Зачастую это были лишь хлеб и сыр, который они резали толстыми ломтями, клали на дно котелка и плавили на открытом огне, после чего соскребали сыр и намазывали на хлебные лепешки. Отсюда и пошло название «раклет», что в переводе с французского означает «соскребать».
Кстати, французы до сих пор оспаривают притязания швейцарцев на это блюдо. Они с горячностью доказывают, что это их пастухи, а вовсе не швейцарские первыми догадались плавить сыр на костре. Тем более что название блюда имеет французское происхождение. Одно можно сказать точно — родиной раклета являются Альпы. А к его созданию приложил руку один проголодавшийся и весьма изобретательный пастух.
В ресторанах Раклет готовят в специальной раклетнице, которая состоит из держателя для половины головки сыра и нагревательного элемента. Под воздействием жара верхний слой сыра начинает плавиться и подрумяниваться. Его срезают специальным ножом на тарелку и плавят следующую порцию.
===В МАГАЗИН===
Идеален для сырного Фондю.
Раклет - это сыр из альпийского коровьего молока, который продается в специализированных магазинах и на рынках с хорошим выбором европейских сыров и стоит относительно дорого. Он имеет твердую, гладкую и кремовую текстуру, бледно-желтого цвета слоновой кости с небольшими неправильной формы отверстиями и съедобную оранжево-коричневую кожуру. Вкус Раклетта может немного отличаться в зависимости от региона, в котором он произведен, но в целом он имеет цветочный аромат и ореховый, фруктовый, пряный и молочный привкус.
В общих чертах описание сыра Раклет выглядит так. Мякоть довольно плотная, но при этом упругая и мягкая. При нагревании она легко плавится, но ни в коем случае не пузырится и не растекается. Главная особенность заключается в том, что во время плавления сыр приобретает характерный аромат сырых грибов.
Чтобы добиться подобного эффекта, нужно соблюсти некоторые тонкости при изготовлении самого сыра. Коровье молоко с высоким содержанием жира не варят, а полученный из него творог хорошо прессуют и оставляют созревать на срок от четырех до шести месяцев. За это время сыр покрывается тонкой золотисто-коричневой корочкой благородной плесени. В продажу Раклет поступает крупными головками или брусками.
История сыра Раклет, берет начало в Средние века. В исторических хрониках содержится описание жизненного уклада пастухов. Перегоняя стада по склонам гор, они питались весьма скудно — тем, что брали с собой в дорогу. Зачастую это были лишь хлеб и сыр, который они резали толстыми ломтями, клали на дно котелка и плавили на открытом огне, после чего соскребали сыр и намазывали на хлебные лепешки. Отсюда и пошло название «раклет», что в переводе с французского означает «соскребать».
Кстати, французы до сих пор оспаривают притязания швейцарцев на это блюдо. Они с горячностью доказывают, что это их пастухи, а вовсе не швейцарские первыми догадались плавить сыр на костре. Тем более что название блюда имеет французское происхождение. Одно можно сказать точно — родиной раклета являются Альпы. А к его созданию приложил руку один проголодавшийся и весьма изобретательный пастух.
В ресторанах Раклет готовят в специальной раклетнице, которая состоит из держателя для половины головки сыра и нагревательного элемента. Под воздействием жара верхний слой сыра начинает плавиться и подрумяниваться. Его срезают специальным ножом на тарелку и плавят следующую порцию.
===В МАГАЗИН===
Ваш заказ
POWER Full 14
POWER Full 14
1000RUB
POWER Full 14
POWER Full 14
2000RUB
3000RUB